Garnalen soep (3-4 personen)
Ingrediënten
- scheutje olijfolie
- 1 gele ui
- 1 knoflookteentje
- 2 wortels
- 1 aardappel
- 3 tomaten
- 2 eetlepels koriander
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 liter kokend water
- soepkom verse rode garnalen
- zout en peper naar smaak
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel ras al hanout
- 1 theelepel basilicum
- 1 theelepel uipoeder
- 1,5 theelepel paprikapoeder
- 2 theelepels viskruiden
- snufje cayennepeper
- 2 eetlepels vermeceli
- 2 eetlepels koriander
Bereidingswijze
Was, ontpel en snijd de rode garnalen in kleine stukken. Leg je ze dan in een kom met koud water.
Was, ontpel en snijd daarna de groenten in kleine blokjes. Zet een soeppan op en bak de ui en knoflook gaar. Doe dan de wortel en aardappel bij. Laat het even een paar minuten pruttelen, roer om de zoveel tijd en voeg daarna de tomatenpuree en kruiden toe.
Voeg het kokend water toe en roer even. Doe daarna de gesneden tomatenblokjes erin. Laat de soep dan op een laag tot middellaag vuurtje 30 minuten goed doorkoken.
Als de groenten gaar zijn kun je de vermeceli, koriander en de garnalen (afgespoeld) eraan toevoegen en even laten doorkoken. Mocht de groenten nog niet gaar zijn laat je het nog even doorkoken.
Breng het eventueel nog op extra smaak met de kruiden die jij lekker vind.