Bekijk volle/desktop versie : Wat doet Eigeel/Eiwit precies in Koekdeeg?


08-08-2008, 13:35
De titel zegt het al...Bij sommige koekrecepten staat dat je een hele ei moet gebruiken en bij sommige alleen de eiwit of de eigeel? Weet iemand antwoord op deze vraag. Elke keer als ik een recept lees vraag ik het me af...
08-08-2008, 18:02


ik weet dat ei een algemeen bindmiddel is bij allerlei gerechten/toetjes/koek enz.... Maar je hebt ook koekrecepten zonder ei... Wat ik wil weten is wat is het verschil precies met smaak bv of textuur ed. wanneer je alleen eigeel of eiwit gebruikt. Ikzelf weet het niet precies.
Koek zonder ei is wat melig en bij sommige recepten zanderig en valt snel uitelkaar in de mond.