Bekijk volle/desktop versie : Welkom in de GRIEKSE keuken!!!!!



09-10-2003, 15:23
Hallo meiden,

Hieronder vind je wat lekkere recepten uit de Griekse keuken. Ik zelf ben dol op die courgetteballetjes. Let erop dat sommige recepten veel tijd nodig hebben. Lees dus eerst goed het recept alvorens je ergens aan begint. Voor de rest is het allemaal erg makkelijk. Op verzoek heb ik ook nog gerechten van gevulde groentens (paprika, aubergine, courgettes), visgerechten, vleesgerechten en lekker toetjes en zoetigheid. Wie daar intresse in heeft moet het maar even zeggen!!


Courgetteballetjes:

300 gr courgettes
4 EL bloem
1 middelgrote aardappel
100 gr zachte schapenkaas
5 EL geraspte parmazaan
4 EL paneermeel
3 geklutste eieren
1 EL gehakte munt
versgemalen peper en zout
bloem om in te wentelen
7 EL olijfolie

De courgettes schillen, met een groenterasp fijnraspen en vermengen mer de bloem. Het geheel op een zeef leggen en ongeveer 1 1/2 uur laten uitlekken

de aardappel in water gaarkoken, schillen en pureren. De schapen kaas verbrokkelen.

De courgette-bloemmassa goed uitpersen en met de aardappelpuree, schapenkaas,parmezaan, paneermeel, eieren, munt en peper mengen. Het geheel tot een compacte massa verwerken en die ongeveer 3/4 uur laten trekken.

Van de massa kleine balletjes maken, die in de bloem wentelen en in hete olie op matig vuur goudbruin bakken. Op keuken paier uitlekken.


auberginepuree

500g kleine aubergines
2 grote tenen knoflook
50 g halve walnoten
50 gr schapenkaas
sap van een halve citroen
1 EL azijn
zout
2 EL olijfolie
1 verse eierdooier
vergemalen zwarte peper


de oven op 175 graden voorverwarmen. De aubergines met een vork doorprikken en ongeveer 1 uur in de oven bakken tot ze mals zijn. Vervolgens schillen.

De knoflook pellen en fijnsnipperen. De walnoten in grote stukken snijden en de schapenkaas verbrokkelen. Het vruchtvlees van de aubergine pureren en met citroensap, azijn, zout en olie vermengen.

De knoflook, de walnoten en de schapenkaas aan de auberginepuree toevoegen.

Tot slot nog de eierdooier en de peper toevoegen. De auberginepuree ongeveer 1/2 uur op een koele plaats zetten.


Knoflookmousse


6 grote tene knoflook
200 ml azijn voor de marinade
400 gr aardappelen
zout
4 EL azijn
100 ml Olijfolie

Knoflook pellen en gedurende een nacht in de azijn marineren.

De aardappelen schillen en in gezout water gaarkoken. Laten uitlekken en samen met de knoflook pureren.

Azijn en zout toevoegen. De olie geleidelijk al roerend bijvoegen.


Gehaktpastei

300 gr bladerdeeg
5 EL boter
3 uien (gesneden)
300 gram lams/rundergehakt
100 ml azijn
zout, peper
5 EL paneermeel
1 bosje gehakte peterselie
vet voor vorm
4 EL bloem
150 ML olijfolie


Bladerdeeg ontdooien. De boter verhitten en de uien erin glazig laten worden.

Het gehakt toeveoegen en al roerend op matig vuur tot kruimels bakken. Met azijn blussen en met zout en peper op smaak brengen.

De vulling onder deksel omgeveer 10 min. op matig vuur laten trekken. Vervolgens het paneermeel eronder mengen. Tenslotte de peterselie toevoegen.

De oven op 200 graden voorverwarmen. Een rechthoekige bakvorm (ca. 25 cm) invetten. De bladerdeegbladen met bloem bestrooien, apart op maat van de bakvorm uitrollen en telkens de bovenzijde met olie insmeren.

Drie vierde van de bladerdeegbladen in lagen boven elkaar leggen ind e vorm. De vulling daarover gelijkmatig verdelen en met de overige bladerdeegbladen toedekken. Met de rest van de olie besprenkelen. De pastei in de overn gedurende ongeveer 1/2 uur goudbruin bakken.


Lamsribbetjes

5 EL olijfolie voor de marinade
sap van 1 citroen
2 fijngehakte knoflookteentjes
zout
versgemalen zwarte peper
1 TL oregano
1 kg lamsribbetjes
6-8 EL olijfolie om in te bakken

Olie, citroensap, knoflook, zout, peper en oregano met elkaar vermengen.

De ribbetjes op een schaal leggen. Gelijkmatig met de marinade bedruppelen en met folie bedekken. Minimaal 2 uur marineren, maar ik adviseer 1 hele nacht.

De olijfolie in een pan verhitten en daarin de ribbetjes per portie goudbruin bakken of ze grillen op een grill (ik adviseer het laatste).

TIP: gebruik wat rozemarijn, dat is heerlijk in combinatie met lamsvlees.

Moussaka

4 middelgrote aubergines
zout, 140 ml olijfolie
400 gr lamsgehakt
2 uien (gesneden)
100 ml boullion (orgineel recept is met witte wijn)
4 rijpe tomaten
versgemalen peper
Bechemelsaus (uit een pakje)
Geraspte kaas

de aubergines in schijfjes van 1/2 cm dik snijden. Met zout bestrooien en 1 1/2 uur laten rusten. 2 eetlepels olie verwarmen en daarin het gehakt en de uien 1/4 uur bakken. De tomaten kruisvormig inkerven, met kokend water overgieten, de steeltjes verwijderen, de tomaten ontvellen, ontpitten en in kleine stukjes snijden en erbij voegen en 1/4 uur op matig vuur laten stoven.

de overn 200 graden voorverwarmen. De rest van olie verhitten en de aubergines er in bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. In een vuurvaste schotel afwisselend een laag aubergines en een laag gehaktmengsel leggen. Elke laag met peper bestrooien. Eindigen met Aubergines.

De bechamelsaus er over gieten en bestrooien met kaas en in 1/2 uur gaar bakken ind e oven.


Veel succes

09-10-2003, 21:25


heb je ook recepten van lekkere 'aparte' salades?

Als je die hebt, zou ik er graag een paar willen hebben....ben toe aan wat variatie...


09-10-2003, 22:11
assalaamoe alaikom, Bestaat schapenkaas of bedoel je geitenkaas??a
Alvast shoekran

09-10-2003, 23:53
freedom23 zou je die andere recepten ook hier willen neer zetten?vooral de zoetigheid,de totjes en gevulde groentes.alvast bedankt.

09-10-2003, 23:55


die moussaka eet je dat met brood of lepel?en waar serveer je die bij?ik bedoel is het een voor,na hoofd of bijgerecht?

10-10-2003, 00:12

Citaat:
Origineel gepost door tetouzient
heb je ook recepten van lekkere 'aparte' salades?

Als je die hebt, zou ik er graag een paar willen hebben....ben toe aan wat variatie...

Ik zal morgen wat lekkere salades plaatsen. Ik moet er wel bij zeggen dat de salades in de Griekse keuken niet echt bijzonder zijn, daarom zal ik er ook wat Italiaanse bijvoegen. Ik ben nu alleen te moe om dat allemaal te tikken. Morgen dus meer

10-10-2003, 00:15

Citaat:
Origineel gepost door OemMarouane
assalaamoe alaikom, Bestaat schapenkaas of bedoel je geitenkaas??a
Alvast shoekran
Ik bedoel echt schapenkaas. Dit kun je vaak wel bij een Turkse winkel halen. Schapenkaas is wat zachter dan Geitenkaas (Feta). Ook de smaak verschilt erg, maar je zou beide kunnen gebruiken denk ik.

10-10-2003, 00:16

Citaat:
Origineel gepost door noal03
freedom23 zou je die andere recepten ook hier willen neer zetten?vooral de zoetigheid,de totjes en gevulde groentes.alvast bedankt.
Ik ga morgen wat extra recepten plaatsen. De toetjes en zoetigheid komt erg overeen met de Turkse keuken. Ik zal daarom ook wat uit de Turkse keuken plaatsen, okay?

10-10-2003, 00:19

Citaat:
Origineel gepost door noal03
die moussaka eet je dat met brood of lepel?en waar serveer je die bij?ik bedoel is het een voor,na hoofd of bijgerecht?
Mousaka is een hoofdgerecht waarbij je brood en salade eet.
Moussaka is een heel typisch Grieks gerecht. Je kunt het vergelijken met de Italiaanse lasagna, maar dan is het met aubergine gemaakt ipv pastabladeren. Het is absoluut de moeite waard om te maken, en je kunt er ook een geheel eigen smaak aan geven door te expirimenteren met andere specerijen. Oja je kunt het gewoon met bestek eten, want het valt altijd een beetje uit elkaar hahaha

10-10-2003, 18:09
GRIEKSE SALADES



Auberginesalade met steranijs

Personen: 2 - 3
Bereidingstijd: ± 25 minuten

Ingrediënten
1 aubergine, 1 tn knoflook, 2 el gehakte verse koriander, ½ tl steranijspoeder x), ½ tl paprikapoeder, 3 el olijfolie, ½ vleestomaat, 1 dl yoghurt, ½ citroen, zo nodig 1 el halvanaise, zout en peper
x) In plaats van steranijs kan ook een ½ venkelknol (in kleine stukjes gesneden) worden mee gebakken.

Bereiding

Verwijder de stekelige, groene kroon van de aubergine en snij de aubergine in blokjes zo groot als een dobbelsteen.
Hak het teentje knoflook fijn en snij de tomaat in kleine stukjes.
Pers de citroen uit. Maak een sausje van het citroensap, de yoghurt, halvanaise en naar smaak wat zout en peper.
Verhit in een grote koekenpan 2/3 van de olie en bak hierin de aubergineblokjes samen met het fijngehakte teentje knoflook, het paprikapoeder en de steranijs goudbruin. Voeg er tijdens het bakken zo nodig nog wat van de olie aan toe. Meng er de gehakte koriander en de blokjes tomaat door en bak alles nog 1 minuutje.
Doe het auberginemengsel in een schaal en giet er het sausje over. Laat het sausje even intrekken. Zowel warm als koud lekker.
Geef er warme stukjes stokbrood, pitabroodjes of toast bij.




Griekse aardappelsalade
Personen: 4
Bereidingstijd : ± 45 minuten


Ingrediënten
500 gr vastkokende aardappelen (in plakjes van een ½ cm dik), 20 gr gedroogde tomaten, 1 komkommer, 10 tot 20 zwarte ontpitte olijven, 1 rode ui, 150 gr feta, een paar takjes peterselie, 1 grote vleestomaat
voor de saus: ½ dl olijfolie, ½ dl water, 2½ el citroensap, 1 teentje knoflook, 1 el verse oregano of gedroogd 1 tl, zout en vers gemalen zwarte peper
Bereiding

Kook de aardappelplakjes in ± 10 tot 15 minuten beetgaar. Laat ze in een vergiet uitlekken en afkoelen.
Breng water aan de kook. Doe de gedroogde tomaten in een kom en schenk er kokend water op en laat ze 15 minuten weken (tot ze zacht zijn). Snij ze dan in reepjes.
Maak een sausje van de olijfolie, het water, het citroensap, de oregano en maak op smaak met zout en vers gemalen peper. Pers het teentje knoflook en roer het goed door het sausje.
Schil de komkommer, halveer in de lengte en verwijder met een lepel het zaad. Snij de komkommer in dunne plakjes.
Meng de aardappelplakjes, de komkommerplakjes en de reepjes tomaat in een grote kom. Schenk er de saus op en schep alles voorzichtig om. Laat de saus ± één uur intrekken.
Snij de ui in dunne ringen. Verbrokkel de kaas of snij de kaas in kleine stukjes. Verwijder de steeltjes van de peterselie, hak de peterselie fijn. Halveer de olijven. Snij de tomaat in partjes.
Schep de salade op bordjes. Garneer met de uiringen, de kaas, de olijven, de partjes tomaat en de fijngehakte peterselie. Geef er stukjes warm stokbrood, pitabroodjes of toast bij.

10-10-2003, 18:13
Ook heel lekker grieks!!

Met feta en yoghurtsaus gevulde paprika

Personen: 2
Bereidingstijd: &plusm; 1 uur


Ingrediënten
1 groene of rode paprika, 80 gr feta, 1½ dl yoghurt, 2 el geraspte (Parmezaanse) kaas, 8 groene olijven zonder pit, 1 el groene pestosaus, ½ tl paprikapoeder, zout en versgemalen zwarte peper, 2 blaadjes salie, 2 - 4 blaadjes basilicum, 1 kleine ui, 1 plak (of geraspte) pittige kaas, 2 el olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200° C.
Halveer de paprika, maar laat de steel er ter versiering aan zitten. Verwijder zaad en zaadlijsten.
Vet een rechthoekige ovenschaal in met wat olijfolie en leg hier de halve paprika's met het snijvlak naar beneden in. Dek de schaal af met een stuk aluminiumfolie en zet de schaal in de voorverwarmde oven. Laat de paprika in ± 20 minuten zacht worden. Laat iets afkoelen.
Snij de ui fijn en hak de blaadjes salie en basilicum. Snij de olijven in plakjes.
Roer de yoghurt los en meng er de geraspte kaas, de plakjes olijf, 1 el gesnipperde ui, de pestosaus en het paprikapoeder door. Maak op smaak met versgemalen peper en wat zout.
Snij de feta in kleine blokjes en verdeel die over de paprika's, schep er het yoghurt-kruidenmengsel in. Strooi er de fijngehakte salie en basilicum over en leg op iedere paprika een plak kaas. Besprenkel met wat olijfolie.
Zet de schaal (niet afgedekt) in het midden van de voorverwarmde oven. Laat in ± 30 minuten gaar en goudbruin worden.
Lekker met pasta en een stuk geroosterd brood.






Kip gevuld met citroen

Personen: 4
Bereidingstijd: 1½ uur


Ingrediënten
1 kip van ± 1 kg, 1 citroen, 1 venkelknol, 2 el boter, zout en versgemalen zwarte peper, 1 el maizena
Bereiding

Boen de citroen goed schoon en prik hem hier en daar in met een vork.
Snij het bladaanzet en onderkant van de venkelknol en snij de knol in grove repen.
Bestrooi de binnenzijde van de kip met zout en peper. Vul de kip met de citroen en wat van de repen venkelknol. Vouw het kippenvel van het vulgat over elkaar en steek het vast met een cocktailprikker. Prik met cocktailprikkers de vleugels en de poten tegen de kip. Of bindt ze vast met speciaal bindtouw.
Verwarm de oven voor op 200° C.
Vet de ovenschaal dik in met de helft van de boter. Doe de gevulde kip in de ovenschaal. Verdeel de rest van de repen venkelknol over de kip. Leg stukjes van de boter op de kip.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet in het midden van de voorverwarmde oven. Laat de kip in ± 45 uur gaar worden. Schep tussentijds een paar maal wat van het braadvocht over de kip om uitdrogen te voorkomen. Verwijder het folie, zet terug in de oven en laat de kip in 20 minuten bruin worden.
Haal de kip uit de schaal. Zeef het kookvocht en bindt het met een papje van 1 el maïzena en wat water.
Lekker met rijst en sperziebonen.

10-10-2003, 18:15
Griekse koekjes..

Anijskoekjes met amandel

Aantal: 20 stuks
Bereidingstijd: ± 35 minuten

Ingrediënten
350 gr bloem, 100 gr boter, 100 gr suiker, 2 eieren, 50 gr amandelschaafsel, 1 tl gemalen anijszaad, 1 tl bakpoeder, ½ tl zout
Bereiding

Laat de boter een aantal uren tevoren op kamertemperatuur zacht worden. Of maak de boter zacht in de magnetron.
Verwarm de oven voor op 200° C.
Roer de zachte boter met de suiker tot een romig, lichtgeel mengsel. Klop de eieren los. Roer beetje bij beetje de losgeklopte eieren door het botermengsel. Zorg ervoor dat het steeds goed is vermengd.
Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom. Voeg het zout, het amandelschaafsel en het anijszaad toe en kneed alles tot een stevig deeg.
Vorm van het deeg een laag 'brood' van ± 2½ cm dik en 5 cm breed. Leg het brood op een beboterde bakplaat. Bak het 'brood' in het midden van de voorverwarmde oven in ± 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de koek afkoelen. Snij de koek in plakjes.
of

Rol het deeg uit tot een dikte van ± 2½ cm en steek er met een vormpje rondjes uit. Leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat en bak ze in het midden van de voorverwarmde oven in 15 tot 20 minuten goudbruin en gaar. Laat de koekjes op een rooster afkoelen.

10-10-2003, 18:25



Citaat:
Origineel gepost door freedom23
Mousaka is een hoofdgerecht waarbij je brood en salade eet.
Moussaka is een heel typisch Grieks gerecht. Je kunt het vergelijken met de Italiaanse lasagna, maar dan is het met aubergine gemaakt ipv pastabladeren. Het is absoluut de moeite waard om te maken, en je kunt er ook een geheel eigen smaak aan geven door te expirimenteren met andere specerijen. Oja je kunt het gewoon met bestek eten, want het valt altijd een beetje uit elkaar hahaha
Moussaka


Ingredienten
250 gr lams- of rundergehakt (voor de vegetarische versie: pakje Quorn of Tivall gehakt)
600 gr aubergine, in plakken van ongeveer 1 cm
400 gr aardappels schillen en in plakken van 0,5 cm snijden
1 grote ui, gesnipperd 1 à 2 tenen knoflook, fijngehakt
1 blik gepelde tomaten van 400 gr, tomaten in stukjes gesneden, sap apart houden
1 laurierblad
1 theelepel (griekse) gedroogde basilicum, of 5 blaadjes verse, fijngehakt
½ bosje platte peterselie, grof gehakt
mespunt kaneel
mespunt suiker
olijfolie, een lichte om te bakken en een extra vierge
keukenzout
zeezout uit de molen
zwarte peper uit de molen

ovenschaal, inhoud 1½ à 2 liter

Voor de béchamelsaus:
25 gr roomboter
25 gr bloem
280 ml melk
1 ei
nootmuskaat
80 gr geraspte pittige volle kaas, bijvoorbeeld extra belegen

Aan de slag
Allereerst de aubergine wassen en in plakken van 1 cm snijden. Deze doe je laag voor laag in een vergiet en bestrooi ze met keukenzout, schud een beetje zodat het zout verdeeld wordt over de plakken aubergine.
Snipper de ui, verhit 1 eetlepel extra vierge olijfolie in een pan waar een deksel op kan en bak de ui hierin glazig. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Voeg als het gehakt begint te kleuren fijngehakte knoflook naar smaak toe en bak 1 minuut mee. Blus met water en voeg de in stukjes gesneden tomaten toe. Voeg het laurierblad, de helft van de gehakte peterselie, basilicum, suiker, kaneel en een snuf zout en peper naar smaak toe. Doe de deksel op de pan en laat het zo'n 45 minuten pruttelen. Roer af en toe en voeg eventueel wat sap van het blik tomaten toe. Het geheel moet vochtig zijn, maar niet te waterig!
Terwijl het gehakt staat te pruttelen bak je de plakken aardappel in een lichte bakolijfolie aan beide kanten bruin. Het handigst is om hiervoor 2 koekepannen te gebruiken, dat gaat sneller. Laat de aardappelschijven na het bakken uitlekken op keukenpapier.
Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier en bak deze vervolgens eveneens aan beide kanten bruin in de olijfolie. Laat ook deze uitlekken op keukenpapier. Vergeet niet af en toe te roeren in het gehaktmengsel.
Nu kun je de oven voorverwarmen op 180 graden. Maak vervolgens de béchamelsaus:
Laat de boter op laag vuur langzaam smelten in een sauspan met dikke bodem. Let op: de boter mag niet bruin worden! Voeg de bloem toe en roer het goed door elkaar, dat er geen klonten meer zijn, wederom mag dit niet bruin worden! Voeg een scheutje melk toe en blijf net zo lang roeren totdat de roux glad is. Voeg weer een scheut melk toe, roeren totdat de roux glad is en ga zo verder totdat de melk op is en je een gebonden saus hebt. Voeg de peterselie en nootmuskaat toe. Roer er 30 gr kaas doorheen en laat smelten. Neem de pan van het vuur, roer het ei erdoorheen en maak de saus op smaak met zout en peper uit de molen.

De Moussaka:
Leg de helft van de gebakken aubergineplakken op de bodem. Doe vervolgens de helft van de gehaktsaus erop (vergeet niet het laurierblad uit de saus te halen). Leg nu de aardappelplakken dakpansgewijs erop, dan de andere helft van de gehaktsaus, en dek het geheel af met de rest van de aubergineplakken. Verdeel als laatste de béchamelsaus erover.
Zet de moussaka 30 minuten in de oven op 180 graden. Bestrooi dan de rest van de geraspte kaas erover en zet de moussaka nog 15 minuten in de oven op 200 graden totdat de bovenkant goudbruin is.

Serveer met een frisse salade en brood.
Genieten maar!

10-10-2003, 18:31
Chtipití is een heerlijke pikante kaasspread, favoriet bij mijn vrienden
en familie. Wanneer je deze mezze maakt heb je gegarandeerd succes.
Het is gemakkelijk (van te voren) te maken en weer eens iets heel
anders. Chtipití komt oorspronkelijk uit het noorden van Griekenland,
maar kom je tegenwoordig in geheel Griekenland tegen in
verschillende variaties. Hier het recept van mijn favoriete Chtipití...



Chtipiti

Ingredienten
200 g Griekse fetakaas (bijvoorbeeld Dodoni)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 volle theelepels oregano
1 klein gedroogd spaans pepertje, fijngehakt (te vervangen door 1 theelepel chilivlokken of mespunt cayennepeper)
1 theelepel poedersuiker
4 eetlepels olijfolie, liefst extra vierge
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels crème fraîche (slagroom kan ook)
versgemalen zwarte peper

evt. keukenmachine

Aan de slag
Prak de fetakaas fijn met een vork. Meng er de knoflook, oregano, spaanse peper, suiker en olijfolie door. Doe dit mengsel in de keukenmachine, maar hou ongeveer 2 eetlepels achter welke je aan het eind toevoegt aan de uiteindelijke spread, wat een leuk effect geeft (als je geen keukenmachine hebt, doe je het mengsel in een kom welke ruim genoeg is om goed te kunnen roeren). Doe nu het citroensap en de crème fraîche erbij en pureer het tot een bijna gladde spread (als je geen keukenmachine hebt doe je dit met een vork). Meng het met de achtergebleven Chtipití, maak op smaak met versgemalen zwarte peper en klaar is je Chtipití.
Heerlijk met donker (geroosterd) brood, turks brood of als dip voor rauwe groenten, zoals paprika, wortel en komkommer. hapjes en als aperitief.

Smullen maar!



Chtipití is ongeveer een week afgesloten houdbaar in de koelkast. Houd er rekening mee dat de Chtipití pittiger wordt naarmate tijd verstrijkt .