Omeletrol met zongedroogde tomaten
INGREDIËNTEN
Voor 2 rollen
- 2 grote omeletten
- 10 stukjes zongedroogde tomaten (eventueel kerstomaten)
- een flinke scheut olie van de tomaten
- 100 gr roomkaas
- 1 zak rucolasla
- citroenrasp van 1 citroen
- zout/peper
BEREIDING
Bak de omeletten en laat ze afkoelen. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en giet een flinke scheut van de olie uit het potje in een schaal. Roer hier de roomkaas doorheen en breng op smaak met zout en peper. Smeer een dunne laag van dit mengsel op de omelet en beleg met de zongedroogde tomaten en de rucola.