Bekijk volle/desktop versie : BBQ marinades.



23-06-2009, 22:39
Limoen/knoflookmarinade
Vermeng 3½ dl vers limoensap, 2½ dl vers sinaasappelsap, 1¼ dl olijfolie, 2 grofgehakte knoflookteentjes, 75 gr grof zeezout, 2 theelepels versgemalen zwarte peper en 3 verkruimelde laurierblaadjes.

Kruidenmarinade
Vermeng 2 eetlepels fijngehakte tijm, 15 gr fijngehakte kervel, ½ theelepel zout, ¼ theelepel peper en 4 eetlepels olijfolie.

Franse marinade
Vermeng 4 eetlepels olijfolie, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 2 theelepels fijngehakte verse tijm, 2 eetlepels fijngehakte peterselie, 3 gesnipperde sjalotjes, 2 eetlepels geraspte sinaasappelschil, zout en peper.

Yoghurtmarinade
Vermeng ½ liter dikke yoghurt, 4 eetlepels olijfolie, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 2 theelepels gehakte muntblaadjes, zout en peper.

Citroenmarinade
Stamp in een vijzel 2 teentjes knoflook, ½ eetlepel grof zout en ½ eetlepel citroensap fijn. Roer er 1¼ dl olijfolie en 1 eetlepel fijngehakte peterselie door.

Oosterse marinade
Vermeng 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels fijngehakte gemberwortel, 4 eetlepels geraspte sinaasappelschil en 4 eetlepels gehakte knoflook.

Voor rundvlees en wild
3 dl druivensap, 1 eetlepel azijn, ½ eetlepel olie, 1 sjalotje in vieren, 1 theelepel peperkorrels, een stukje wortel in reepjes, een takje tijm en een blaadje laurier (opkoken en laten afkoelen).

Voor kalfsvlees
3 dl blauw druiven sap, 1 theelepel gemalen peper, ¼ theelepel nootmuskaatrasp, 3 eetlepels geknipte marjolein, de blaadjes van 1 takje tijm.

Voor vis
½ citroen en limoen in plakjes, 1 steel bleekselderij met groen in boogjes, takje dille, geplette witte peperkorrels, stukje gesnipperde ui.

Voor lamsvlees
½ glas blauwe druiven sap, 3 tenen knoflook in plakjes, 1 ui in schijven, 6 kruidnageltjes, ½ dl olijfolie, 1 tomaat in blokjes, een takje tijm.

Voor kip
3 eetlepels limoensap, 1 eetlepel Japanse sojasaus, 1 zomeruitje in ringen en sambal

Voor kip en kalkoen
Sap van 1 limoen, 1 eetlepel honing, 1 kaneelstokje, een takje munt.

Voor vis en schaaldieren
½ visbouillontablet in een kop water (afgekoeld), 1 eetlepel zoete chilisaus, 1 cm geraspte verse gember, 1 eetlepel gembersiroop, 2 teentjes knoflook uit de pers, 1 bosuitje in ringen.

23-06-2009, 22:45


Amerikaanse Barbecuesaus
Deze vind ik persoonlijk heel lekker en gaan bij elke vlees soort.
Ze spreken hier over spareribs, maar gaat bij zowel rundervlees als kip als schaapsvlees

1 eetlepel olie

1-1/2 eetlepels gesnipperde ui

3/4 eetlepel gesneden en geperste knoflook

3/4 kop kippenbouillon

1/2 kop witte wijnazijn

1 kilogram gepelde tomaten of 3/4 liter gezeefde tomaten

1 kop bruine basterdsuiker (aangestampt)

1 eetlepel Worcestershire sauce

2 eetlepels ketjap manis

2 eetlepels maple syrup (vervang eventueel door honing of stroop)

3 eetlepels honing

3 theelepels Tabasco sauce

3 theelepels zeezout

2 theelepels mosterd

2 theelepels cayenne peper of sambal

2 theelepels vers gemalen zwarte peper


Bereiding barbecuesaus:

Bak de uien en knoflook aan in de olie, gebruik een diepe sauspan of hapjespan.

Vermeng de overige ingrediënten en giet deze bij de uien en olie. Breng deze hard aan de kook en roer flink gedurende 5 minuten.

Zet op een laag pitje, voeg de rest toe en laat tenminste 20 minuten sudderen, roer zo nu en dan. Het beste resultaat wordt behaald als je de saus een nachtje kunt laten staan.

Bij de indirecte methode van spare-ribs barbecue, strijk je de ribjes in met deze saus een kwartier voordat ze geheel gaar zijn.

De saus warm serveren bij de ribjes.



Marineer de ribs een nachtje in ruim vocht.

Als het kan zet je oven op ongeveer 80 graden celsius, maar je kunt nog voorgaren op temperaturen tot 150 graden.

Hoe lager de temperatuur, hoe langer je moet garen. Afhankelijk van de dikte ongeveer anderhalf uur tot twee uur.

Als je wilt kun je nu de ribs een paar dagen in de koelkast bewaren.

De ribjes kunnen nu redelijk snel gegrild worden op een medium hete barbecue. Indien je de tomaten-ketjap marinade gebruikt, kan je de ribjes op het rooster insmeren met de Amerikaanse barbecuesaus.

Chinese spare-rib Marinade

Ingrediënten voor ongeveer 2 kilo:

2,5 cm geraspte gemberwortel

4 tenen knoflook

4 el ketjap manis

3 el vloeibare honing


1 tl vijfkruidenpoeder

Honing-Witte wijn Marinade

Ingrediënten voor 3 tot 5 kilo spare-ribs:

1 kop vloeibare honing

1 citroensap
1/2 kop ketjap manis

1/2 kop zonnebloemolie

3 teentjes knoflook

2 theelepels mosterd

peper

zout

Hete spare-rib marinade

Ingrediënten voor ongeveer 2 kilo:

2 el zonnebloemolie

2 el rode druivensap

4 el gezeefde tomaten

1 el citroensap

2 el sambal

1 el worcestershire

2 teentjes knoflook

2 tl basterdsuiker

peper en zout

Tomaten-Ketjap marinade

Ingrediënten voor ongeveer 4 kilo spare-ribs:

2 kop kippenbouillon

1 kop ketjap manis

4 el gezeefde tomaten (passato di pommodoro)

2 el citroensap

2 el hotsauce (of 1 el sambal)

1 tl tabasco sauce

2 teentjes knoflook

Het voorgaren van Spare-ribs

Als je geen barbecue met kap hebt die je de mogelijkheid geeft om de spare-ribs langzaam te garen (slow and low), is het mogelijk om ze voor te garen in de oven:

Marineer de ribs een nachtje in ruim vocht.

Als het kan zet je oven op ongeveer 80 graden celsius, maar je kunt nog voorgaren op temperaturen tot 150 graden.

Hoe lager de temperatuur, hoe langer je moet garen. Afhankelijk van de dikte ongeveer anderhalf uur tot twee uur.

Als je wilt kun je nu de ribs een paar dagen in de koelkast bewaren.

De ribjes kunnen nu redelijk snel gegrild worden op een medium hete barbecue. Indien je de tomaten-ketjap marinade gebruikt, kan je de ribjes op het rooster insmeren met de Amerikaanse barbecuesaus

Ze gebruiken nogal veel wijn in sommige sauzen die vervang ik gewoonlijk door rode druiven of witte druivensap, smaakt even goed.

24-06-2009, 11:49
jij bent echt zo goed